リンゴやブドウを感じさせるフルーティな味わいです。
カカオ豆と北海道産甜菜上白糖２８％だけで作っています。
（乳化剤。香料等、お砂糖以外の添加物は一切使用していません。
また、カカオバターの追油もしていません。
カカオの味わいを邪魔しないよう、砂糖は甜菜の上白糖を使用しています。
HOME» 板チョコ（Bean To Bar）» ベトナム ストーンヒル農園
ベトナム ストーンヒル農園
-
ベトナム・カカオ・デベロップメント社が取り扱うSTONE HILL農園産
STONE HILL農園は、ベトナムの三大カカオ生産地の一つである
South East地区内にある Dong Nai ProvinceにあるTan Phu地区の
An Pju Commune に位置しています。
STONE HILL カカオ豆の特徴）
その１ 有機栽培でカカオを育成栽培。
殺虫剤を一切使用しておりません。
カカオの木に蟻の巣を設けてカカオの実に害を与える虫や
微生物を蟻がせっせと食べて害虫を駆除していません。
その２ 上質のカカオ豆を製造するためにユニークな発酵方法。
香りの良いカカオ豆を製造するためにラグビーボール状のカカオの
実を収穫した後、 実から取り出したカカオ豆とカカオ豆を包んでいる
パルプを取り出して圧縮機にかけて、 糖分を下げてから発酵工程に
入っています。
これにより、やわらかいフルーティな酸味となります。
香りの良いカカオ豆を製造するためにDr.Phuocが苦労して会得した
ノウハウであり愚直にこのやりかたが実践されています。
品種はトリニタリオ・ファラステロ等４８種が栽培されている。
今後も増える予定。
関連商品
CONTENTS
CATEGORY